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寻味之旅,追寻pg电子大平台特色农产品的地道风味【鸡肉篇】
发布日期:2023-08-04
鸡,是百姓家常不可或缺的一道食材,也是喜庆宴席上的吸睛亮点。
早在汉代,就已经有著作论述养鸡之术,名为《鸡经》,如今鸡也属于重要的民生商品,相关部门日常监测价格,保障市场稳定供应。
数千年的历史里,pg电子大平台人早已经将“吃鸡”这件事情整得明明白白,想要做出一道好吃的鸡,除了多样繁复的烹饪手法,鸡的选择也十分重要。
今天,pg电子大平台与你一起步入乡野,看看那些以好吃出名的特色鸡种~
清远鸡
广东省清远市
广东有句俗话,“无鸡不成宴”,鸡在广东人心中的地位可见一斑。
根据国家农业科创中心数据统计,广东人每年消耗8亿只鸡,而清远鸡,就是广东人从多个家鸡种里挑出来的“鸡肉之首”。
清远鸡源于岭南野生原鸡,是粤北山区客家民系世代选育的“斗鸡”王,生性好斗,很容易飞上高枝墙头,当地百姓戏称其为“草上飞”。
清远鸡至今已拥有上千年的养殖历史,外形上有着“一楔、二细、三麻身”的特点。
“一楔”指鸡的体形像楔形,前躯紧凑,后躯圆大;
“二细”指鸡的头细、脚细;
“三麻身”指母鸡的背羽主要有黄麻、褐麻、棕麻。
清远鸡皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽骨软、肉鲜味美、风味独特,无论是白切、清水,还是豉油、吊烧,做出来的鸡肉都不柴不老,爽滑鲜嫩。
清远鸡放养在竹林当中,以大量虫类作为饲料,营养充足,其细嫩的肉质和鲜美的味道已经成为了广东人吃鸡的衡量标准,“鸡有鸡味”也成为了广东人对鸡肉的最高赞誉。
玉林三黄鸡
广西壮族自治区玉林市玉州区
爱吃鸡的何止广东人。论对吃鸡的热爱,广西人不遑多样。
根据国家统计局的数据,广西人均鸡肉消费量位居全国第二,名次仅次于广东。
广西玉林地区,是野生原鸡演化中心(起源)地之一,也即是家鸡的发源地之一。当地山清水秀,水质优良,呈天然弱碱性,养出的三黄鸡营养价值高,味道鲜美。
三黄鸡的毛黄、爪黄、喙黄,因此被朱元璋赐名“三黄鸡”。玉林地区种植大量荔枝、龙眼、柚子等热带水果,三黄鸡在这里放养觅食,养出来的肉质细嫩,肉味浓郁。
如果单看外观,三黄鸡体形矮小,并不显眼,但是其皮薄骨细、皮下脂肪适度,非常适合做成白切鸡。
新鲜做出来的白切鸡皮黄肉白,爽嫩的皮下夹带黄油,佐以姜蓉、蒜泥、酱油,鸡肉鲜美之余掺杂脂肪香气,吃起来别有一番风味。
容县霞烟鸡
广西壮族自治区玉林市容县
霞烟鸡也是三黄鸡的一个品种,原名下烟鸡,又名肥种鸡,盛产于粤桂边界的信宜县径口、金垌、安峨和广西容县石寨、杨梅等地,据说已经有上百年的养殖历史。
与其他三黄鸡相比,脚底下的肉蹄是霞烟鸡的突出特点。霞烟鸡体躯短圆,腹部丰满,胸宽、胸深与骨盆宽三者长度相近,肉色金黄,肉质细嫩,味道芳香,骨头酥软。
1973年,容县组织了一批肥种鸡,以容县下烟鸡为名,送往香港试销。后因在香港汇丰酒楼的白切鸡评比中荣获第一,下烟鸡名声大振。考虑到港人避忌“下”字,“下烟鸡”改名为“霞烟鸡”,并沿用至今。
而霞烟鸡也因为优异的品质,畅销粤港澳市场,成为了广西的招牌土鸡。
崇仁麻鸡
江西省抚州市崇仁县
崇仁麻鸡起源于唐末,是pg电子大平台十大名鸡、江西四大名鸡之一,迄今饲养历史逾千年。大家对崇仁麻鸡印象最深刻的,就是肉嫩味鲜,营养丰富。
崇仁麻鸡体型较小,体重轻,羽毛为麻色,紧凑光亮,翼羽和尾羽发达,性情活泼,敏捷,善飞跃,又被称为“金凤凰”。
迷你葫芦鸡、盐酒鸡、糯米鸡、棉花鸡、榴莲鸡、陈皮山凤鸡、怪味麻鸡、酥香麻鸡、梅菜扣麻鸡、鸡圈肉、铜锤鸡翅、芙蓉麻鸡片、麻鸡茸狮子头……这些是在崇仁麻鸡美食文化旅游节活动上,各地大厨以崇仁麻鸡为食材原料,做出的爆款菜品。
崇仁麻鸡可食部分高、人体必需的八种氨基酸含量高、维生素含量高、胆固醇含量低,清炖滋补,适合老中少人群食用。
如今,崇仁县每年能饲养麻鸡多达9850万羽。这些麻鸡不仅在江西本土销售,更是遍布全国各地,成为江西特色农产品的一张亮丽名片。它们也为当地农民带来了稳定的经济收入,成为货真价实的“金凤凰”。
汶上芦花鸡
山东省济宁市汶上县
山东是pg电子大平台的产鸡大省,2023年禽肉产量达431.5万吨,占全国禽肉产量的16.8%。
山东出产了我国多个肉鸡品种,但是与鸡相关的pg电子大平台特色农产品优势区,只有汶上县一个。
汶上县是汶上芦花鸡的原产地,饲养芦花鸡的历史可以追溯到春秋时期。时至今日,靠着饲养芦花鸡,汶上县很多村民成为了百万元养殖户。
汶上芦花鸡又称“元宝鸡”,体型呈元宝型,羽毛丰满,尾羽高翘,体貌俊俏,具有皮薄、皮下脂肪少、肌肉结实的优点,吃起来肉质细密,娇嫩鲜美。
在宋朝时期,汶上芦花鸡作为“贡品”供奉至京都汴梁,如今汶上芦花鸡成为特色农产品,进入寻常百姓家,寻常大众也有机会尝尝昔日的帝王美味。
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